GuB-Projekt
Das Projekt „Wo Gemüse wächst und Geschmack entsteht – Von der Erde, über die Pflanze, bis hin zum fertigen Endprodukt aus der Küche“ wurde im Rahmen des Hochschullehrgangs „LEBENsmittelwissen“ von Frau Ebner und Frau Purkathofer entwickelt und durchgeführt. Die beiden Lehrerinnen verfolgten dabei das Ziel, den Schüler:innen der GuB-Gruppen der 3. und 4. Klassen den Weg eines Lebensmittels vom Boden über den Anbau bis hin zur Verarbeitung in der Küche praxisnah und nachhaltig zu vermitteln.
Das Projekt gliederte sich in drei aufeinander aufbauende Phasen. Den Einstieg bildeten zwei Theorieeinheiten, in denen sich die Schüler:innen zunächst mit den Eigenschaften verschiedener Bodenbestandteile auseinandersetzten. Aufbauend auf diesem Wissen stellten sie für unterschiedliche Pflanzen geeignete Bodenmischungen aus Sand, Lehm, Kies, Gartenerde und Kompost her und überprüften diese anschließend in einem praktischen Versuch. In einer weiteren Unterrichtseinheit beschäftigten sie sich mit den Inhaltsstoffen von Gemüse und Kräutern und lernten den Unterschied zwischen primären und sekundären Pflanzenstoffen kennen.
Den zweiten Projektbaustein bildete die Exkursion zum Landesversuchszentrum Wies. Dort erhielten die Schüler:innen einen direkten Einblick in die landwirtschaftliche Praxis. Sie arbeiteten selbst
am Acker mit, setzten Mais und Kürbisse, lernten verschiedene Kräuter und deren Verarbeitung kennen und besichtigten die Trocknungsanlagen. Außerdem stellten sie eigene Kräuterteemischungen her
und verkosteten regionale Produkte.
Den Abschluss des Projekts bildete die Kocheinheit. Dabei wurden die zuvor kennengelernten regionalen und saisonalen Lebensmittel gemeinsam verarbeitet. Die Schüler:innen bereiteten ein Kräuter-Risotto mit Zuckerschoten und Halloumi sowie ein Basilikum-Mousse mit Erdbeeren zu. Dadurch wurde der gesamte Weg der Lebensmittel – vom Boden über den Anbau und die Ernte bis hin zur fertigen Speise – praktisch nachvollzogen.
